Entre el sonido constante de la maquinaria y los rigurosos protocolos sanitarios, un grupo de estudiantes entre IV y V año de la Licenciatura en Ingeniería Industrial de la Facultad de Ingeniería Industrial (FII), de la Universidad Tecnológica de Panamá (UTP), en Coclé, transformó el aula en experiencia real durante su visita a la Compañía Agrícola Industrial, S.A. (CAISA).

La gira académica, realizada el jueves 14 de mayo de 2026, llevó a los estudiantes hasta el corazón de una planta procesadora de carne de cerdo ubicada en Nuevo Arraiján. Allí, más allá de la teoría, tuvieron la oportunidad de observar de primera mano cómo se articula un sistema industrial complejo donde la eficiencia, la calidad y la salud pública convergen.

Al recorrer el matadero de cerdos, los estudiantes no solo observaron procesos: los analizaron con mirada crítica. Frente a ellos, una línea de producción fluía de manera continua y unidireccional, diseñada para maximizar la eficiencia y, al mismo tiempo, cumplir con estrictas normativas de inocuidad alimentaria.

Uno de los aprendizajes más impactantes fue la forma en que el diseño de planta previene riesgos. Las áreas estaban claramente divididas entre “zonas sucias”, como las de recepción e insensibilización, y “zonas limpias”, destinadas a la evisceración y refrigeración. Esta separación física, fundamental en la industria alimentaria, evita la contaminación cruzada y garantiza la seguridad del producto final.

La visita también dejó ver el compromiso de CAISA con el desarrollo educativo del país. La empresa, que tiene como objetivo consolidar una porcicultura ambientalmente sostenible, eficiente y de alta calidad nutricional, promueve activamente la vinculación con instituciones académicas bajo su filosofía de “empresa de puertas abiertas”.

Durante la jornada, los estudiantes fueron recibidos por la Lcda. Estefana Garzón, del departamento de Recursos Humanos, el Ing. Alberto Rafael Sarmiento, encargado de la Planta; la Lic. Shindy Muñoz, responsable del área de Control de Calidad, la Ing. Alexandra Concepción, del departamento de Render, quienes guiaron cada etapa del recorrido y explicaron los procesos con detalle técnico y accesible.

El grupo estuvo acompañado por el Mgtr. Miguel López, Coordinador de la Facultad de Ingeniería Industrial, y el Dr. Francisco Arango, Coordinador de Extensión del Centro Regional de Coclé. Ambos coincidieron en la importancia de este tipo de actividades para la formación integral del estudiante. Se beneficiaron con esta gira académica 16 estudiantes de quinto año y 3 estudiantes de cuarto año.

CC/Coclé